Die Redaktion des Mindful Business Newsletters hat diese Suppe neulich mittags ausprobiert. Uns hat überzeugt, dass die Haupt-Zutaten gerade Saison haben. Aber auch die Mischung aus der Frische des Apfels und der Tiefe durch das Kürbiskernöl fand größte Zustimmung.
Für vier Personen 1 großer oder zwei kleine Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g), 400 – 500 ml Gemüsefond, 3 EL Weißweinessig, 200 g fein gewürfelte Zwiebeln, 1 großer geschälter Apfel, geachtelt, Butter zum Anbraten, 1 EL Zucker, Salz, weißer Pfeffer, Muskat, Kürbiskernöl zum Beträufeln, geschälte Kürbiskerne geröstet zum Garnieren.
Kürbis gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden, Kerne am besten mit einem Löffel entfernen. Zwiebeln in der Butter leicht andünsten, Kürbis, Apfel und Zucker dazugeben, 2-4 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit dem Essig und dem Fond ablöschen. Wasser zugeben (max. ½ Liter) und im geschlossenen Topf 20-30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Währenddessen Kürbiskerne in Butter leicht anrösten.
Suppe pürieren, währenddessen mit Muskat und ggfs. Salz, Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Teller verteilen, mit wenig Kürbiskernöl und den Kernen garnieren. Tipp: Kürbiskernöl ist sehr intensiv und könnte den Suppengeschmack überdecken, deswegen vorsichtig dosieren. Dazu passt leicht in Butter angeröstetes Brot.
Der Hokkaido Kürbis ist besonders nährstoffreich bei gleichzeitig wenig Kalorien. Ein echtes Superfood, das auch bei Volkskrankheiten wie Diabetes Typ 2 und Herz-Kreislauf-Problemen unterstützend eingesetzt wird.